Cuisine du Terroir

  Quoi de mieux pour connaitre une région que sa gastronomie?

"Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es." 

 J.A Brillat-Savarin (1755-1826), gastronome français.

La Mique

> Faire une pâte avec 500 gr de farine, un sachet de levure de boulanger, un œuf, un peu de lait tiède, du sel et du poivre.
> Pétrir le tout comme du pain.
> Laisser reposer 1 heure.
> Préparer chou, carottes, navets, poireaux, ail, laurier, thym, petit salé et andouille et faire cuire dans un faitout avec de l'eau.
> Retravailler la pâte, laisser de nouveau reposer 1 heure.
> Puis mettre la boule de pâte à cuire 30 minutes de chaque côté, en la posant sur la viande et les légumes.
> Servir en tranches avec le petit
salé, l'andouille et les légumes.

Le Pâté de Pomme de Terre

> Préparer une pâte brisée en mélangeant 350 gr de farine, 170 gr de beurre, sel, 3/4 de verre d'eau.
> Ne pas trop travailler ! Laisser reposer 1 heure au frais.
> Couper 6 pommes de terre en fines rondelles.
> Garnir un moule à tarte des 2/3 de la pâte et répartir les pommes de terre et des lardons de poitrine fumée, de l'ail et du persil haché, sel, poivre.
> Recouvrir de pâte en laissant une petite cheminée au centre.
> Cuire 1 heure à four chaud th 6 ou 7.
> Découper et retirer le couvercle de pâte, y ajouter 6 cuillères à
soupe de crème puis remettre le couvercle.

Les Tourtous

> Verser 5 cl de lait bouilli tiède ( 30 ° ) dans un bol. Émietter 5 gr de levure de boulanger et faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
> D'autre part, verser 500 gr de farine de blé noir ( sarrasin ) dans une jatte avec 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, 2 pincées de sel, le lait et la levure.
> Mélanger en incorporant 25 cl d'eau tiède jusqu'à ce que la pâte soit assez fluide.
> Laisser lever 45 minutes à température ambiante.
> Graisser la poêle avec le beurre fondu.
> Servir nature à la place du pain ou garnis selon vous goûts, en apéritif ou en plat accompagnés de salade.

Le Milhassou

> Hacher ensemble 1 blanc de poireau, 1 feuille de blette, 1 tête d'ail et 5 brins de persil.
> Éplucher les pommes de terre et râper les grossièrement.
> Ajouter 1 cuillère à soupe de hachis d'herbe par personne. Saler, poivrer. Mélanger le tout.
> Faire fondre le saindoux dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud y étaler la préparation. Faire griller des 2 côtés puis laisser cuire doucement pour conserver le moelleux.
> Se déguste avec une salade.

 

Les Farcidures

> Faire cuire dans un faitout du salé et de l'andouille avec thym, laurier, poivre.
> Râper grossièrement des pommes de terre et mélanger avec un hachis d'herbe composé de 1 feuille de blette, 1 tête d'ail et 5 brins de persil.
> Former des boules avec la pulpe de pommes de terre en glissant dans chaque boule1 dé de lard gras.
> Après avoir sorti la viande du faitout, plonger y les farcidures. Laisser cuire 1 heure à gros bouillons.

Coq au vin

>  Faire revenir le coq coupé en 8 morceaux dans une bonne cuillère de graisse d'oie avec 3 carottes émincées, 8 échalotes et une poignée d'oignons grelots.
> Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine. Faire cuire 2 minutes à feu doux en remuant.
> Ajouter 1,5 l de bon vin rouge, 1/2 l de bouillon de volailles, bouquet garni, 1 branche de céleri, 5 gousses d'ail écrasées, sel, poivre.
> Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux.
> Dégraisser la sauce et servir accompagné de " Tourtous " et de pommes de terre.

Clafoutis aux cerises

> Mettre 100 gr de farine, une pincée de sel, 100 gr de sucre dans une jatte. Y creuser un puits, rajouter 3 œufs et 1 sachet de sucre vanillé.
> Mélanger le tout en incorporant 1/3 de litre de lait petit à petit. Laisser reposer 10 minutes puis ajouter 30 gr de beurre fondu et tiède.
> Beurrer un plat, y mettre les cerises et recouvrir de pâte.
> Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 200 °.
> Saupoudrer de sucre.

Flognarde aux pommes

> Verser 60 gr de farine, 100 gr de sucre et une pinée de sel dans une jatte. Ajouter les œufs un à un en mélangeant soigneusement à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
> Délayer petit à petit avec 75 cl de lait tiède.
> Beurrer largement un plat.
> Peler et couper finement 300 gr de pommes " Reinettes ". Disposer les dans le plat et saupoudrer les de sucre vanillé et parsemer de petits flocons de beurre.
> Verser la pâte dessus et faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé sur th 7.

Bouligou aux pommes

> Mélanger 4 cuillères à soupe de farine, 4 œufs, une pomme épluchée et râpée grossièrement, 4 cuillères à café de sucre en poudre, 4 cuillères à café de lait; afin d'obtenir une pâte épaisse et onctueuse.
> Faire à la poêle une grosse crêpe ou de petites crêpes.

Tête de veau sauce gribiche

> Epluchez la carotte et raillez-la en rondelles. Pelez l'oignon et émincez-le en anneaux, pelez les gousses d'ail et écrasez-les. 

>Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte. Couvrez d'eau.

>Ajoutez-y la carotte, l'oignon, l'ail, la moitié du vinaigre et le bouquet garni. Salez au gros sel et poivrez. Délayez la farine dans de l'eau et mettez-la dans la cocotte. Faites cuire 2 heures, à couvert, sur feu doux.

>Préparez la sauce: écalez les 2 oeufs, écrasez-en le jaune et hachez-en le blanc. Pelez les 6 échalotes et hachez-les. Taillez quelques cornichons en rondelles.

>Mettez dans un bol 2 cuillières à soupe de moutarde et le reste 25 cl vinaigre. Salez et poivrez. Battez le tout. Ajoutez-y 50 cl d'huile.

>Incorporez-y les jaunes d'oeufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons et les blancs d'oeufs.

>Égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud.

>Nappez-la de sauce.